Błonnik a cukrzyca

Dieta wysokobłonnikowa jest bardzo ważna dla osób chorych na cukrzycę. Wynika to z faktu, że spożywanie produktów bogatych w błonnik znacznie spowalnia przemianę węglowodanów. Błonnik pektynowy wyściela ściany jelita tworząc na nich galaretowatą otoczkę, którą jest dość trudno przepuszczalna dla tych substancji. Dzięki temu cukry są znacznie dłużej wchłaniane z przewodu pokarmowego i zmniejsza się wyrzut insuliny do krwiobiegu. W ten sposób chorzy na cukrzyce mogą utrzymywać stabilny poziom cukru we krwi.

Ponadto błonnik przyczynia się do obniżenia wytwarzania hormonów, które częściowo są odpowiedzialne za wytwarzanie insuliny (żołądkowy peptyd hamujący GIP i enteroglukagon). Tym samym pośrednio wpływa na zmniejszenie wydzielania insuliny.